En 2019, en el marco del aniversario 491 de la fundación de San Cristóbal de las Casas, y en Cooperación con representantes de Tucson, Ciudad Creativa UNESCO de Gastronomía y el Instituto de Conocimiento Tradicional (ITKIUS); se realizó una serie de visitas a Panaderías Tradicionales de la ciudad, para darle seguimiento al programa “Breads of the Creative Cities”; así, en la Panadería San Ramón D’Alicia, pudimos ver la forma en la que se realiza el “Pan Coleto”, utilizando sistemas de pesado manuales (que emplean piedras como referencia), amasados manuales y cocción en hornos de leña.
Más información del programa en: https://breadsofthecreativecities.itkius.org/
Edición editorial Breads of the creative cities, Ed. 2018 http://www.itkius.org/wp-content/uploads/2018/07/Days-of-Bread-Book-Preview.pdf pgs. 90-95
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